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Zucker Spezialit?ten

Zucker-Spezialit?ten

Zucker-Spezialit?ten

Neben den Standard-Zuckerprodukten (Raffinade, Wei?zucker und Flüssigzucker) bietet Nordzucker ein breites Sortiment an Zucker-Spezialit?ten. Alle Zucker-Spezialit?ten (zum Beispiel Puderzucker, Teezucker oder Hagelzucker) zeichnen sich durch einen besonderen Herstellungsprozess aus.

Puderzucker

Puderzucker

Nordzucker bietet für industrielle Zwecke zwei verschiedene Qualit?ten an:?

1. Puderzucker, bestehend aus reiner Raffinade, die fein gemahlen ist. Dabei wird ein spezielles Konditionierungsverfahren angewendet, das die Verklumpungsgefahr stark minimiert.

2. Puderzucker aus Raffinade mit St?rke als Antiklumpungsmittel. Da es sich hierbei nur um Kartoffelst?rke handelt, enth?lt dieser Puderzucker keine Zutaten, die als allergen zu kennzeichnen sind.??Eigenschaften und Vorteile:

  • Die zerklüfteten kleinen Puderzuckerkristalle bieten eine sehr gro?e Oberfl?che und gew?hrleisten beste L?slichkeit.

  • Puderzucker eignet sich daneben hervorragend zum Dekorieren von Backwaren (beispielsweise Stollen, Pl?tzchen oder Rührkuchen).?

Instantzucker

Instantzucker

Instantzucker wird in einem speziellen Sprühtrocknungsprozess hergestellt. Er zeichnet sich durch seine extrem por?se Struktur aus, die ihm besondere Eigenschaften verleiht.

Eigenschaften und Vorteile:

  • Instantzucker ist komprimierbar.

  • Instantzucker l?st sich besonders schnell in kalter Flüssigkeit.

  • Instantzucker ist ideal als Tr?gerstoff in Pulvermischungen (z. B. mit Aromen oder Kakaopulver).

Hagelzucker

Hagelzucker

Hagelzucker wird aus Zucker der EG-Kategorie I (Raffinade) hergestellt. Die Raffinade wird angefeuchtet, gepresst und getrocknet. Durch Brechen der Agglomerate erh?lt diese Zucker-Spezialit?t ihre charakteristische Form.

Eigenschaften und Vorteile:

Neben dem Puderzucker ist Hagelzucker eine weitere Sorte zum Dekorieren von Backwaren.

Brauner Zucker

Brauner Zucker

Brauner Zucker wird durch ein spezielles Kristallisationsverfahren gewonnen. Die Einlagerung von zugesetztem Karamellsirup in der letzten Kristallisationsphase verleiht dem braunen Zucker die besondere Farbe und den unverwechselbaren Geschmack.??

Eigenschaften und Vorteile:

Er eignet sich sehr gut zur Verwendung in Backwaren.

Soft Sugar

Soft Sugar

Soft Sugar wird aus wei?em Zucker und Rohrzuckersirup hergestellt. Er zeichnet sich durch seine milde Sü?e, sein ausgepr?gtes Aroma (Karamell/Lakritze), seine sehr intensive Farbe und eine hohe Feuchtigkeit aus.

Eigenschaften und Vorteile:

Er bietet diverse Anwendungsm?glichkeiten (beispielsweise für Feinkostprodukte).

Kandiszucker

Kandiszucker

Kandiszucker besteht aus Kristallen in einer Gr??e zwischen 3 und 30 mm. Sie entstehen durch ein spezielles Kristallisierungsverfahren: Aus hochreiner Zuckerl?sung wird wei?er Kandis und aus karamellisierter Zuckerl?sung brauner Kandis. Frei schwebend wachsen die Kristalle in der Zuckerl?sung. W?hrend die Kristalle bei wei?em Kandis gleichm??ig wachsen, formen sie sich bei braunem Kandis unregelm??ig. Die Ursache dafür sind zugesetzte Karamellstoffe, die die Kristallisatzion beeinflussen.

Kandis ist gr??er als Teezucker, aber kleiner als Kluntjekandis. Weitere Spezialit?ten wie Krustenkandis und Krümelkandis entstehen durch die Zerkleinerung der Kandiskristalle. Sie unterscheiden sich lediglich in der Kristallgr??e.

Eigenschaften und Vorteile:

Die verschiedenen Kandiszuckersorten eignen sich für alle Teevariationen, Grog, Glühwein und Punsch. Krümelkandis empfiehlt sich auch für Kaffeespezialit?ten (zum Beispiel Irish Coffee) und zum Verfeinern von Desserts und Sü?speisen.

Teezucker

Teezucker

Teezucker besteht aus Kristallen in einer Gr??e zwischen 3 und 7 mm. Man erh?lt sie durch langsames Kristallisieren von reinen Zuckerl?sungen. Nordzucker bietet Teezucker als wei?e und braune Variante an. Der Zusatz von Karamellsirup und dessen Einlagerung in das Kristall w?hrend der letzten Kristallisationsphase verleihen unserem braunen Teezucker eine kr?ftige Farbe und einen besonderen Geschmack.

Eigenschaften und Vorteile:

Teezucker wird - wie der Name bereits sagt - vor allem zum Sü?en von Tee verwendet, eignet sich jedoch auch für einige andere Hei?getr?nke.

 

Ihr Ansprechpartner

Andreas Meier

Andreas Meier

Sales Support
Nordzucker Group

Von der Rübe zum Zucker

Zuckerherstellung - Schritt für Schritt

 

 

 

 

 

 
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