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Kristallzucker

Das klassischste Produkt und gleichzeitig das industriell am breitesten anwendbare ist der Kristallzucker von Nordzucker. Sie erhalten ihn in der Qualit?t EG-Kat. I (Raffinade) und EG-Kat. II (Wei?zucker).

Kategorien

Die einzelnen in der EU definierten Standardsorten unterscheiden sich hinsichtlich des Gehalts an wasserl?slichen Mineralstoffen (Asche), der Farbtype des Kristallzuckers sowie seiner Farbe in w?ssriger L?sung.

Die nachfolgende Tabelle zeigt die durch die Zuckerarten-Richtlinie 2001/111/EG und die Zuckermarktordnung EG Nr. 318/2006 für Raffinade und Wei?zucker festgelegten Parameter.

Raffinade
(EG-Kategorie 1)

Wei?zucker
(EG-Kategorie 2)

Messgr??e

Einheit

Zuckerarten-Verordnung
Zuckermarktordnung

Zuckerarten-Verordnung
Zuckermarktordnung

Polarisation

°Z

≥ 99,7

≥ 99,7

Trockenverlust

%

≤ 0,06

≤ 0,06

Farbe in L?sung

Punkte

≤ 3

≤ 6

Farbtype

Punkte

≤ 4

≤ 9

Aschegehalt

Punkte

≤ 6

≤ 15

Gesamtpunktzahl

Punkte

≤ 8

≤ 22

Gehalt an Invertzucker

%

≤ 0,04

≤ 0,04

 

Kristallgr??e

Weder Kristallgr??e noch Kristallgr??enverteilung sind rechtlich definiert. Die Verteilung der Korngr??en von Kristallzucker bestimmt viele Eigenschaften der industriellen Verarbeitung von Zucker, wie Abrieb oder L?segeschwindigkeit. Die Kristallgr??enverteilung wird mittels Siebanalyse unter Verwendung genormter Prüfsiebe ermittelt.

Je nach Verwendungszweck und technischer Ausstattung des Kunden gibt es unterschiedliche Anforderungen an die Kristallgr??e.

Eigenschaften und Vorteile

W?hrend Wei?zucker für viele Applikationen geeignet ist, wird Raffinade meist bei Applikationen, bei denen sehr geringe eigene Farbe, Transparenz und Glanz wichtig sind (z. B. keine Ausflockung in Getr?nken).

Je kleiner die Korngr??e, desto schneller ist die Aufl?sung in w?ssrigen Medien.

Zucker mit feinen Kristallen eignen sich besonders gut für Pulvermischungen. Die gro?e Oberfl?che begünstigt die Mischbarkeit mit weiteren Zutaten (wie beispielsweise Aromastoffen). Eine homogene K?rnung verhindert eine Entmischung der Komponenten.

 

Ihr Ansprechpartner

Andreas Meier

Andreas Meier

Sales Support
Nordzucker Group

Von der Rübe zum Zucker

Zuckerherstellung - Schritt für Schritt

 

 

 

 

 

 
www.bit-dienstleistungen.de
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